Mutfak Yönetimi

Kitabın birinci bölümde mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi açıklanmaktadır. İkinci bölümde mutfakta fiziksel planlama ve kurulum üçüncü bölümde mutfak örgütlenmesi dördüncü bölümde mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar beşinci bölümde mutfağın bölümleri ve organizasyonu altıncı bölümde mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri yedinci bölümde mutfakta bütçe yönetimi sekizinci bölümde mutfakta tedarik yönetimi ve organizasyonu dokuzuncu bölümde mutfakta menü yönetimi ve organizasyonu onuncu bölümde mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu on birinci bölümde mutfakta hijyen ve sanitasyon on ikinci bölümde mutfakta güvenlik yönetimi on üçüncü bölümde mutfakta kalite yönetimi ve kontrol on dördüncü bölümde mutfak yönetim anlayışında yeni bir girişim: bulut mutfaklar ele alınmıştır.